- 35 min
- Chef
- Printemps
- 4
- Thon
Ingrédients
- 2 boîtes de Saumon sauvage au naturel, sans peau et sans arêtes
- 4 gros oeufs entiers bien frais
- 1 botte de ciboulette
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 5 cl d’huile d’olive vierge extra de très belle qualité
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et montez les blancs en neige bien fermes, avec une pincée de sel. Incorporez la ciboulette préalablement ciselée, salez et poivrez afin d’obtenir un assaisonnement à votre goût.
- Parallèlement, dans un saladier, égouttez et écrasez le saumon, puis mélangez avec deux des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, déposez un carré de film alimentaire et masquez le fond d’une cuillère généreuse de blanc en neige. Placez au centre une cuillère du mélange saumon-jaune d’oeuf et recouvrez de blanc. Refermez le film en serrant et en faisant un petit noeud avec une ficelle de cuisine. Renouvelez l’opération quatre fois, puis faites cuire dans un cuit-vapeur pendant 4 à 5 minutes selon la grosseur des oeufs en neige.
- Dans des assiettes de service, déposez les boules de neige préalablement dé-filmées en les soulignant d’un trait d’huile d’olive.
Saumon sauvage au naturel sans peau et sans arêtes
