La saison de la pêche à la sardine s’étend de juin à novembre, lorsque le poisson atteint un taux de matière grasse qui lui assure une chair à la fois tendre et savoureuse. Afin de respecter notre exigence de qualité du poisson, nous ne travaillons que de la sardine pêchée au meilleur de la saison.
Le maquereau, lui, se pêche de fin septembre à fin mars. La pêche au maquereau débute au large de l’Islande, se poursuit en Écosse, puis descend progressivement vers l’ouest de l’Irlande pour se terminer au large des côtes espagnoles. Pêché à cette période, le maquereau offre lui aussi le taux de matière grasse idéal pour un poisson impeccable.
S’agissant du thon, c’est encore l’exigence d’une qualité exceptionnelle qui conditionne le choix de nos approvisionnements. Nous sélectionnons donc le meilleur des thons : thon blanc -encore appelé Germon- pour réaliser les mets les plus fins et thon Albacore -le meilleur du thon tropical- pour un usage plus courant. Et parce que nous sommes profondément attachés à la mer, nous nous engageons chaque jour pour préserver ses ressources. Comment ? En privilégiant des pratiques responsables, en soutenant une pêche durable et en collaborant avec des partenaires engagés dans la protection des écosystèmes marins.
La préparation traditionnelle à la main, chère à Connétable, est un maillon important des process de fabrication propres à l’entreprise. En effet, cette forte part de « fait main » contribue largement à la qualité de nos conserves de poissons.