L’huile d’olive est dite vierge extra lorsqu’elle est issue d’une première pression à froid. Une fois cueillies, les olives sont pressées mécaniquement à température ambiante sans subir aucun traitement chimique ni raffinage. L’huile ainsi obtenue est d’excellente qualité car elle conserve toutes ses qualités nutritionnelles. De plus, sa teneur en acide oléique, présent dans toutes les olives à des taux différents, est inférieure à 0.8% ce qui lui procure un arôme et une couleur parfaite !
Cette huile d’olive vierge extra au goût fin et savoureux rentre dans la composition de tous les produits Connétable à base d’huile d’olive.
L’huile d’olive vierge est produite de la même manière à l’exception près qu’elle peut contenir jusqu’à 2% d’acidité.
Enfin l’huile d’olive encore appelée huile d’olive lampante est impropre à la consommation avant raffinage du fait de son taux d’acidité supérieur à 3% qui lui apporte un goût et une odeur désagréable.