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Non, le procédé d’appertisation sauvegarde les nutriments dont, en particulier, les Oméga 3.

Nos poissons sont cuits, ils sont même stérilisés ! Ce qui permet de les conserver plusieurs années sans qu’ils ne se dégradent.

Les conserves sont soumises à une Date de Durabilité Minimum et non une Date limite de consommation. Elles peuvent se conserver dans des conditions de stockage à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité pendant plusieurs années. Cette date correspond à une date de consommation pour des conditions optimales. Au-delà, la consommation est possible, mais certaines altérations organoleptiques (goût, texture...) peuvent apparaître au fur et à mesure du vieillissement de cette boîte.

Les conserves réalisées avec des couvertures à l'huile ont des durées de vie plus longues que les conserves au naturel ou en milieu acide. Cela veut dire qu'elles sont encore consommables après la date inscrite sur l'emballage, sous réserve de précautions, détaillées dans le paragraphe "J'ai un doute sur l'aspect de ma boîte". Leur qualité sanitaire est identique, mais leur qualités gustatives et de texture peuvent avoir évolué avec le temps.

Nous n’utilisons pas de conservateurs. La stérilisation de nos conserves se fait au sein de machines appelés autoclave, correspondant à de grosses cocottes-minute. C’est la montée en température qui détruit l’ensemble des germes et protège ainsi le produit conditionné hermétiquement.

Nous utilisons des agents de textures pour vous apporter des sauces liées et veloutées. Tous les agents de textures utilisés sont évidemment compatibles avec la réglementation bio.

Comment vérifier qu'une boîte est consommable ? Vérifiez que tous les côtés de chaque boîte, et plus particulièrement la zone de pré-découpe du couvercle sont bien intacts, ne présentent de trace de choc, de fuite ou de rouille. Également, vérifier si la boîte n'est pas bombée sur toutes les faces, comme prête à exploser. Si la boîte présente un défaut, vous pouvez la jeter, ou passer à la seconde étape en prenant des précautions. Ensuite, ouvrez la boîte, observez et sentez le contenu. Si l'aspect de la préparation semble habituel et qu'aucune odeur désagréable ne s'en dégage, vous pouvez passer à la troisième étape, la dégustation ! Bien entendu, au moindre doute à chacune de ces étapes, il vaut mieux renoncer et jeter le tout.

Le numéro de lot est marqué au jet d'encre noir, à la suite de la Date de Durabilité Minimale. Selon les produits, il se trouve sur le couvercle, un des longs côtés de la boîte ou encore sur le dessous de la boîte. Dans le doute, si vous souhaitez nous communiquer un numéro de lot, veillez à nous transmettre tout ce qui est écrit, ou transmettez-nous une photographie.

Bien sûr, les arêtes (même l'arête centrale) des sardines se consomment. Environ la moitié des consommateurs mangent les sardines entières avec les arêtes. Cela vous permet de bénéficier de leurs nutriments, dont le calcium.

Vous pouvez tout à fait consommer l'huile plus tard, en la conservant au frais dans un récipient fermé adapté à la taille du contenu, dans un délai maximum de 24h après ouverture comme c'est aussi le cas pour le foie. L'huile naturellement libérée est tout à fait consommable et contient même une partie des éléments nutritionnels du foie. Veillez à déguster cette huile dans des préparations non chauffées : avec du pain, ou comme base de sauce pour une salade composée avec des pommes de terre par exemple.

Nous proposons des anchois entiers préparés à la façon des sardines. Ces anchois ne sont donc pas levés en filets, et ressemblent à s'y méprendre à des sardines. Pour vous en assurer, regardez leur dos, il est marqué de stries noires qui est un des signes différenciant les deux espèces.