Roulés au saumon façon maki

• 1 boîte de Saumon au naturel, sans peau et sans arêtes
• 2 galettes de sarrasin
• 300 g de riz rond japonais à sushi
• 100 g de fromage frais fouetté
• ¼ de concombre
• 30 cl d’eau froide
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sarrasin grillé (kasha)
• 1 noisette de beurre (facultatif)
• De la sauce soja sucrée

1. Versez le riz dans un saladier et versez de l’eau froide dessus. Mélangez bien et égouttez le riz. Recommencez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce qu’eau soit claire. Laissez égoutter 15 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel à feu moyen, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Placez le riz dans une casserole et versez l’eau froide dessus. Couvrez et faites chauffer sur feu doux/moyen jusqu’à ce que l’eau soit à ébullition. Laissez cuire 5 minutes toujours à couvert puis baissez le feu à très doux ; poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
4. Ôtez du feu, laissez reposer le riz pendant 10 minutes toujours à couvert.
5. Déposez le riz dans un saladier et versez la sauce vinaigrée dessus. Mélangez délicatement.
6. Pelez le concombre, détaillez 6 tranches fines que vous recouperez en deux. Avec le reste du concombre, détaillez des bâtonnets.
7. Disposez une grande feuille de film alimentaire sur un plan de travail. Déposez une galette de sarrasin dessus.
8. Déposez une bande de riz aux 1/3 de la galette, ajoutez une belle couche de fromage frais puis des bâtonnets de concombre et la moitié du saumon égoutté.
9. Roulez de bas en haut en serrant. Etalez une très fine couche de fromage frais fouetté sur le reste de la galette, roulez et enveloppez avec le film alimentaire.
10. Recommencez l’opération avec la seconde galette.

Facultatif

11. Faites fonde à feux doux la noisette de beurre.
12. Enlevez le film alimentaire des rouleaux et déposez ces derniers dans la poêle.
13. Les enrober de beurre sur toutes les faces.

14. Détaillez 6 parts dans chaque rouleau.
15. Disposez 3 roulés dans chaque assiette. Décorez avec quelques graines de kasha et de concombre. Servez de suite avec de la sauce soja sucrée.