- Facile
- Été
- 4
- Saumon Anchois
Ingrédients
- 2 boîtes de Saumon sauvage au naturel, sans peau et sans arêtes
- 2 boîtes de Anchois entiers, à l’huile d’olive vierge extra
- 250 g de soja frais
- 2 pamplemousses roses
- 1/2 ananas
- 2 poivrons rouges
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- 15 cl de très bonne huile d'olive
- 8 cl de lait de coco
- 4 g de curry indien
- Sel fin / poivre du moulin
Préparation
- Préparez la sauce : Dans un saladier placez les 2 jaunes d’oeufs à température ambiante. Ajoutez la moutarde forte, puis à l’aide d’un fouet, remuez énergiquement en faisant couler l’huile d’olive en filet. Lorsque la mayonnaise est bien serrée, vérifiez l’assaisonnement sel fin – poivre du moulin. Puis, ajoutez tout doucement, le lait de coco et le curry. Réservez.
- Parallèlement, lavez les poivrons rouges et émincez-les en juliennes fines. Ajoutez-les au soja préalablement lavé. Epluchez et découpez l’ananas en touts petits dés. Ajoutez-les à la sauce. Pelez à vif les pamplemousses roses. A l’aide d’un petit couteau, découpez les segments sans qu’il reste de peau. Egouttez le saumon, puis découpez-le en cubes réguliers. Egouttez les anchois et déposez-les sur un papier absorbant.
- Pour le dressage : Dans des petits verres, placez dans le fond, le soja mélangé aux poivrons. Puis, disposez quelques dés de saumon, nappez les généreusement de sauce et décorez l’ensemble avec les segments de pamplemousse et les anchois.
Anchois entiers à l’huile d’olive vierge extra
