- Moyen
- Automne
- 4
- Sardines
Ingrédients
- 1 boîte de sardines
- 400 g de pommes de terre vitelotte
- 1 décilitre de lait demi écrémé
- 1/4 de litre de crème liquide
- Sel fin, poivre du moulin
Préparation
- Préparez votre purée de pommes de terre : dans une grande casserole d’eau bouillante, plongez vos pommes de terre et laissez cuire jusqu’à ce que la pointe du couteau pénètre facilement dans celles-ci. Rafraîchissez-les légèrement, puis épluchez-les. Passez la préparation au presse-purée et ajoutez le lait bouillant tout en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin. Réservez au chaud.
- Parallèlement, dans votre mixeur, versez les sardines et hachez-les jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Débarrassez dans un saladier et incorporez la crème liquide. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin.
- Passez votre préparation au chinois fin puis versez-la dans votre siphon. Percutez deux cartouches de gaz et secouez énergiquement.
- Au moment du service, garnissez le fond de vos verrines d’un peu de purée puis masquez-la généreusement avec votre chantilly de sardines.
