Lasagnes de thon et légumes grillés au coulis de basilic

1. Faites cuire les pâtes en plaques dans une eau bouillante légèrement salée, les rafraîchir en les trempant dans l’eau froide puis les égoutter dans un papier absorbant.
2. Lavez les courgettes et taillez-les dans la longueur en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Faire de même avec les aubergines.
3. Badigeonnez les légumes d’un peu d’huile d’olive et marquez-les sur une grille très chaude.
4. Laissez refroidir les légumes dans le reste de l’huile d’olive et assaisonnez-les avec le sel fin, le poivre du moulin et le piment d’Espelette.
5. Egouttez le thon et écrasez-le à l’aide du dos d’une fourchette.
6. Dans un plat à bords hauts, étalez une couche de pâtes, puis une couche de courgettes avec un peu de thon émietté, puis à nouveau une couche de pâtes. Renouvelez l’opération avec une couche d’aubergines et le reste du thon. Terminez par une couche de pâtes.
7. Placez sur le plat un second plat de même dimension, qui servira à presser l’ensemble et laissez une nuit au réfrigérateur.

Pour le coulis de basilic : Lavez et effeuillez le basilic puis placez-le dans un mixeur avec les pignons de pin et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène émulsionnée.

Au moment de servir, démoulez les lasagnes et découpez des carrés de 4 cm de côté. Placez-les au centre de l’assiette. Décorez le tour d’un trait de coulis de basilic et plantez, dessus, un petit bouquet composé de brindilles de thym frais et de feuilles de basilic.