Croquettes de sardines à la ricotta

• 2 boîtes de Sardines, à l’huile d’olive vierge extra
• 100 g de ricotta
• 30 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 30 g de farine
• 1 cuil. à soupe de câpres
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 5 brins de persil plat
• 30 g de chapelure
• 2 cuil. à soupe de mélange de graines (courge, tournesol, lin, avoine...)
• Sel, poivre
• Huile de friture

Pour une vingtaine de croquettes :

1. Ciselez l’oignon et le persil avec les tiges et pressez l’ail. Hachez grossièrement les câpres.
2. Ecrasez les sardines et mélangez-les à la ricotta. Ajoutez le parmesan, l’ail, l’oignon, le persil, l’œuf, la farine. Assaisonnez, mélangez bien. Réservez 30 minutes au frais. Si la préparation est trop molle, rajoutez un peu de farine.
3. Mélangez la chapelure avec le mélange de graines. Chauffez un bon centimètre d’huile dans une grande sauteuse.
4. Formez des petites boules légèrement aplaties. Roulez-les dans le mélange de chapelure aux graines. Déposez-les dans l’huile chaude et faites dorer environ 3 minutes de chaque côté.