Yeux d’Halloween aux sardines aux échalotes

• 1 boîte de Sardines, à l’huile d’olive vierge extra et aux échalotes
• 150 g de pain rassis
• 2 c. à soupe de petits flocons d’avoine
• 1 oignon
• 1 œuf
• 20 cl de lait
• 100 g de mozzarella spéciale cuisine
• 6 olives noires dénoyautées
• 650 g de tomates concassées
• 20 g de concentré de tomates
• Quelques pincées de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel et poivre

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez le concassé de tomates et le concentré de tomates. Salez et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
2. Versez le lait dans une assiette creuse et déposez le pain dedans.
3. Pelez l’oignon et coupez-le en tranches. Mixez-le finement.
4. Ajoutez les sardines avec les échalotes, l’œuf, le pain égoutté et le persil. Mixez finement.
5. Ajoutez les flocons d’avoine, mixez une dernière fois. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivrez. Laissez reposer 20 minutes.
6. Formez des boulettes.
7. Coupez la mozzarella en tranches. Détaillez des disques de 2 cm de diamètre.
8. Détaillez les olives en rondelles.
9. Faites un léger creux à l’aide de votre pouce dans chaque boulette et déposez un disque de mozzarella avec une rondelle d’olive dessus.
10. Versez la sauce tomate dans un plat allant au four.
11. Disposez les boulettes dans le plat.
12. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.

Recette élaborée par Sophie François-Mülhens