Fajitas aux sardines et au caviar d’aubergines

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
2. Pelez et émincez l’oignon rouge.
3. Coupez les aubergines en deux. Quadrillez leur chair, saupoudrez de piment, de paprika, ajoutez l’oignon, un filet d’huile d’olive, et enfournez 40 min.
4. Epépinez et taillez le poivron en lanières.
5. Coupez les avocats en deux, ôtez leur noyau et coupez leur chair en lamelles. Coupez les tomates cerises en deux.
6. Une fois l’aubergine et l’oignon cuits, récupérez la chair à la cuillère et mixez-la avec l’oignon. Salez, poivrez.
7. Etalez le caviar d’aubergines sur les tortillas.
8. Répartissez les légumes et les sardines préalablement égouttées.
9. Complétez avec la roquette, la coriandre et un filet de jus de citron. Roulez ou repliez-en deux et dégustez aussitôt.

Recette élaborée par Pixel & Béchamel