Gaufres de pommes de terre, sardines aux écorces d’orange et citron

1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Ecrasez la chair afin d’obtenir une texture lisse. Faites fondre le beurre avec le lait, réservez.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la farine et la levure. Incorporez petit à petit le mélange beurre-lait.
3. Ajoutez la purée de pommes de terre, assaisonnez en sel et poivre. Parsemez la noix de muscade. Montez les blancs en neige pas trop fermes et incorporez-les délicatement, en deux fois, dans la pâte, qui doit être assez épaisse.
4. Déposez un peu de pâte dans chaque empreinte d’un gaufrier bien chaud, préalablement huilé. Laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres se détachent bien et soient bien dorées.
5. Montez le crème liquide en chantilly et incorporez le fromage frais. Disposez une gaufre par assiette, garnissez avec un peu de crème fouettée au fromage. Couvrez avec une sardine ou deux. Récupérez les écorces d’orange et de citron dans la boîte pour les répartir sur la garniture. Donnez un dernier tour de poivre du moulin, parsemez de cerfeuil et servez de suite avec de la salade.

Recette élaborée par Sophie François-Mühlens