Mini cakes au citron confit et tomates séchées

• 1 boîte de Sardines à l’huile infusée à l’Ail des Ours
• 1 citron confit
• Tomates séchées (5 pétales)
• 80 g de gruyère râpé
• 1 crottin de chèvre pas trop sec
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 3 œufs
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure
• Sel, poivre

Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 180°C.
Égouttez les sardines et émiettez-les. Coupez le crottin de chèvre en petits cubes ainsi que le citron confit. Coupez les tomates séchées en lamelles.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait et l’huile. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Une fois que tout est bien mélangé, incorporez le citron confit, le chèvre, les tomates séchées et les sardines émiettées, ainsi que le gruyère râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans des mini moules rectangulaires, versez délicatement la pâte. (Si ce ne sont pas des moules en silicone, pensez à beurrer votre moule pour éviter que ça
accroche).
Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le cake soit cuit au centre.